Ο Αναστάσιος Ματσόπουλος είναι απόφοιτος της Φιλοσοφικής Σχολής (Τμήμα Φιλοσοφικό Ψυχολογικό Παιδαγωγικό) του Πανεπιστημίου Αθηνών, με μεταπτυχιακές σπουδές στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης (State University of New York at Albany) απ΄ όπου έλαβε το master στην εκπαιδευτική ψυχολογία και στατιστική και το μεταπτυχιακό δίπλωμα άσκησης επαγγέλματος σχολικού ψυχολόγου. Στη συνέχεια πήρε το διδακτορικό του δίπλωμα από το ίδιο πανεπιστήμιο με ειδίκευση στην εκπαιδευτική και σχολική ψυχολογία. Έχει εργαστεί ως σχολικός ψυχολόγος σε κλινικές, κέντρα ψυχικής υγείας καθώς και σε σχολεία των ΗΠΑ. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα επικεντρώνονται στην προσχολική αγωγή, στα προγράμματα παρέμβασης και πρόληψης προβλημάτων των παιδιών προσχολικής ηλικίας, στην καλλιέργεια των κοινωνικών και συναισθηματικών δεξιοτήτων των μαθητών, στην ψυχική ανθεκτικότητα, στην ένταξη παιδικών με ειδικές ανάγκες και στην γονεϊκή εμπλοκή. Έχει συμμετάσχει σε διεθνή συνέδρια και σε επιμορφώσεις σχολικών ψυχολόγων σε χώρες όπως η Κύπρος, η Λετονία και η Ρωσία. Είναι ιδρυτικό μέλος της Ελλήνων Σχολικών Ψυχολόγων Εταιρείας (Ε.ΣΧ.Ψ.Ε).
Είναι επίκουρος καθηγητής σχολικής ψυχολογίας στο Παιδαγωγικό Τμήμα Προσχολικής Αγωγής του Πανεπιστήμιου Κρήτης.