Η Ευφροσύνη Κωσταρά είναι υποψήφια Διδάκτωρ Εκπαίδευσης Ενηλίκων στο Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο. Ασχολείται με την επιμόρφωση εκπαιδευτικών Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης σε θέματα που αφορούν στη μεθοδολογία της διδασκαλίας με στόχο την ανάπτυξη της κριτικής σκέψης. Είναι επιμελήτρια στον συλλογικό τόμο με τίτλο Transformative Learning Theory and Praxis που αναμένεται να εκδοθεί το 2019 από το Routledge.
