Κάτω από τον τίτλο «Το ψωμί και το αλάτι», δύο λέξεις παρμένες από ένα στίχο του Κώστα Καρυωτάκη, συγκεντρώνονται ορισμένα δοκίμια του συγγραφέα που έχουν κατά καιρούς δημοσιευτεί και βρίσκονται διάσπαρτα στον ημερήσιο και περιοδικό, επιστημονικό και συνήθη τύπο. Τα δοκίμια χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες: ιστορικά, in memoriam, βιβλιοκρισίες και πολιτιστικά. Αν και ο σύνδεσμος μεταξύ τους εμφανίζεται να είναι, σε ορισμένες περιπτώσεις, ολίγον χαλαρός, εν τούτοις για όλα τα δοκίμια το αγροτικό στοιχείο είναι σημείο κομβικό, ενώ ο ρόλος του γεωπόνου στην αγροτική οικονομία και ανάπτυξη αλλά και την εκπαίδευση προεξέχει. Τα δοκίμια στην παρούσα συλλογή δημοσιεύονται κατά κανόνα αυτούσια, όπως εμφανίστηκαν για πρώτη φορά σε έντυπη μορφή. Εν τούτοις ο συγγραφέας προσέθεσε στο τέλος κάθε δοκιμίου «σημειώσεις» για να δώσει τις πρώτες αντιδράσεις, αλλά και για να συμπληρώσει ή να εξηγήσει πιο ελεύθερα ορισμένα σημεία που λόγω οικονομίας χώρου δεν του επετρέπετο να το κάνει κατά την πρωτότυπη δημοσίευση.

[Απόσπασμα από το κείμενο στο οπισθόφυλλο της έκδοσης]