Καθημερινά βομβαρδιζόμαστε από τα νέα `πορίσματα της επιστήμης` σχετικά με την `υγιεινή διατροφή`. Οι πληροφορίες που διοχετεύονται μέσω των ΜΜΕ είναι πολλές, αντιφατικές και αντικρουόμενες. Έτσι, έχει διαμορφωθεί μια ισχυρή τάση αναζήτησης της περίφημης υγιεινής, ισορροπημένης ή επιστημονικής διατροφής αλλά κανένας -ούτε οι ειδικοί- δεν γνωρίζει που βρίσκεται ή -μάλλον- που και γιατί κρύβεται η αλήθεια. Σε αυτό το περιβάλλον ήταν φυσικό να ανθίσει και στη συνέχεια να το κατευθύνει η παραπληροφόρηση, κατευθυνόμενη με τη σειρά της από ισχυρά οικονομικά κίνητρα. Κατά καιρούς, τρόφιμα όπως το κρέας, το βούτυρο και τα αβγά έχουν στιγματιστεί αδίκως ή υπερβολικά ενώ άλλα, όπως οι φυτικές ίνες, έχουν γνωρίσει μια επιπόλαιη αποθέωση. Ταυτόχρονα, αμφισβητούμενης αξίας και ασφάλειας ουσίες έχουν μαζικά εισαχθεί στη διατροφή μας ενώ άλλες, βέβαιης αξίας και ασφάλειας, έχουν εξοβελιστεί προκειμένου να εξυπηρετηθούν συμφέροντα. Επιστήμονες έχει αποκαλυφθεί ότι είτε έκαναν λάθος είτε, το χειρότερο, εκτελούσαν διατεταγμένη υπηρεσία παραπλάνησης. Στο πολύπλοκο αυτό τοπίο ξεναγεί τον αναγνώστη το παρόν βιβλίο που αποτελεί μια αριστοτεχνική σύνθεση με εκπληκτική επιστημονική επάρκεια αλλά και σφαιρικότητα. Μετά την ανάγνωσή του, κανείς πλέον δεν δικαιούται να ισχυριστεί ότι δεν γνώριζε...

[Απόσπασμα από το κείμενο στο οπισθόφυλλο της έκδοσης]