Ένα μεικτό ελληνοτουρκικό ζευγάρι, η Σοφία και ο Φατίχ, δύο νέοι άνθρωποι που γνωρίστηκαν και ερωτεύτηκαν ως φοιτητές σε μια ουδέτερη χώρα της Δύσης, ιδρύουν μια επιχείρηση, ένα εργαστήριο ζαχαροπλαστικής κυρίως μπακλαβά, στην ιστορική πόλη του Μεσολογγίου. Όταν όμως βρεθούν αντιμέτωποι με την παραδοσιακή εχθρότητα ανάμεσα στις δύο χώρες, την Ελλάδα και την Τουρκία, αποφασίζουν να ανακηρύξουν την επιχείρησή τους σε ανεξάρτητο κράτος. Ένα ρομαντικό εγχείρημα, καταδικασμένο εξαρχής να αποτύχει. Με άξονα μια σειρά από φανταστικές, σουρεαλιστικές και κωμικές καταστάσεις, δύο νέοι άνθρωποι προσπαθούν να απαλλαγούν από το βάρος αιώνιων στερεοτύπων εχθρότητας και να εφεύρουν για τον εαυτό τους μια νέα ταυτότητα.
Μια ομάδα «ερευνητών» καλείται επί σκηνής να αναδομήσει την ιστορία του μικροσκοπικού έθνους της Δημοκρατίας του Μπακλαβά.
«Πρόκειται για ένα προϊόν μυθοπλασίας, αλλά η σκηνική συνθήκη είναι αυτή ενός έργου ντοκιμαντέρ, πρόκειται λοιπόν για ένα ψευδο-ντοκιμαντέρ», αναφέρει ο συγγραφέας Ανέστης Αζάς. Η παράσταση του έργου, μετά την πρεμιέρα της στο Φεστιβάλ Αθηνών 2021, έκανε διεθνή περιοδεία σε 10 χώρες και έλαβε το πρώτο βραβείο κοινού της πλατφόρμας Grape στο Φεστιβάλ Αθηνών 2023. Επίσης, έλαβε βραβείο ανδρικής ερμηνείας στο Διεθνές Φεστιβάλ Θεάτρου του Σαράγεβο 2022, για τον ηθοποιό Γιώργο Κατσή.