Σήμερα, η ασφάλεια των τροφίμων είναι η σημαντικότερη παράμετρος που πρέπει να διατηρείται σε σταθερά υψηλά επίπεδα για την υγιή λειτουργία μιας επιχείρησης τροφίμων. Η πίεση για τρόφιμα απαλλαγμένα από μικροβιολογικούς, χημικούς και φυσικούς κινδύνους δεν ασκείται μόνο από το αυστηρό νομοθετικό πλαίσιο που διέπει τις επιχειρήσεις αυτές, αλλά και από τους ίδιους τους καταναλωτές, οι οποίοι στην σύγχρονη εποχή της εύληπτης και ταχείας ενημέρωσης, γίνονται πιο προσεκτικοί και εκλεκτικοί στις διατροφικές τους επιλογές. Ο αυξημένος ανταγωνισμός ανάμεσα στις επιχειρήσεις λόγω της παγκοσμιοποίησης ανεβάζει ακόμα υψηλότερα τον πήχη. Το παρόν βιβλίο καλύπτει όλη τη πορεία εξέλιξης της έννοιας της ανάλυσης των κινδύνων και του HACCP και με τις πρακτικές ασκήσεις που περιέχει, βοηθά στη βαθύτερη κατανόηση της εφαρμογής του HACCP σε βιομηχανίες τροφίμων. Ο αναγνώστης μπορεί όχι μόνο να αντλήσει σημαντικές πληροφορίες για τα συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων και να εξοικειωθεί με την ορολογία του HACCP, αλλά και να χρησιμοποιήσει το βιβλίο, ως πρακτικό οδηγό για να μπορέσει να σχεδιάσει το δικό του λειτουργικό σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. Στην 2η Έκδοση περιλαμβάνονται τρεις νέες υποθέσεις εργασίας εναρμονισμένες στις πρόσφατες υποδείξεις του Codex Alimentarius και στη μια από αυτές χρησιμοποιείται η προσέγγιση κατά καθήκον (modular approach). Το βιβλίο απευθύνεται κυρίως σε νέους επιστήμονες (τεχνολόγους τροφίμων, υγιεινολόγους, γεωπόνους, κτηνιάτρους, κτλ) οι οποίοι μπαίνοντας στο χώρο του ποιοτικού ελέγχου και της διαχείρισης μιας επιχείρησης τροφίμων, θα πρέπει να μπορούν να ανταπεξέλθουν στις απαιτήσεις αυτής, κυρίως ως προς την ικανότητά τους να σχεδιάζουν και /ή να συντηρούν τα συστήματα διαχείρισης ασφάλειας που αυτή διαθέτει.