В настоящее время диетологи считают средиземноморскую диету образом жизни, дарующим людям долголетие и крепкое здоровье, с эпицентром на острове Крит, что и подтверждается исследованиями, проведенными по международной шкале (1). Было установлено, что у жителей Крита низкие показатели смертности из-за сердечнососудистых заболеваний и рака. И после этого исследователи сосредоточили свое внимание на отдельных аспектах питания, ответственных за такое крепкое здоровье. История критской диеты очень стараее корни уходят глубоко в эпоху неолита. Сегодня наука не имеет доказательств - только косвенные свидетельства о диетических привычках критян, живших 5000 лет назад. Тем не менее, четкое представление об этих привычках возникает еще 4000 лет назад, когда минойская цивилизация была на своем пике. Согласно археологическим находкам видно, что древние критяне (минойцы) потребляли в значительной степени те же самые продукты, которые потребляются и современными критянами сегодня. Большие глинянные сосуды (пифосы), найденные в минойских дворцах, использовались для хранения оливкового масла, зерна, бобовых и меда. В различных иллюстрированных презентациях (2) мы также можем увидеть пышный мир растений и трав Крита. В византийский период критяне остались верны своему диетическому наследию и привычкам в приготовлении пищи. С одной стороны, городские семьи были заинтересованы в приготовлении замысловатых блюд, которые отличались бы превосходным вкусом. С другой же стороны, сельское население жило только на растительные продукты: зелень, фрукты, бобовые, маслины и оливковое масло. Критяне, однако, применив свои накопленные знания и воображение к этим скромным продуктам, получили вкусные результаты. Эта практика поддерживала критян в тяжелые времена, в периоды последовательных оккупаций арабами (824-961), венецианцами (1204-1669) и турками (1669-1898). Поворотным моментом в критской диете стало внедрение новых культур, в частности, томата из нового Света. Завоеватели приходили и уходили из Крита, но дух Крита, его религия, язык и кухня остаются неизменными в течение столетий!